Zutaten:
- 320 g frische Austernpilze
- 2 Tassen heißes Wasser
- 2 Dosen Kokosmilch
- 2 EL Thai-Rote-Curry-Paste, oder nach Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
- 2 EL fein gehackter frischer Ingwer
- 1 mittelgroße Karotte, geschält, halbiert und diagonal geschnitten
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Tassen Hühnerbrühe (oder vegane Äquivalent)
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Zucker, oder nach Geschmack
- 1 TL Limetten- oder Zitronenschale
- 2 EL Fischsauce (oder vegane Fischsauce)
- 3 EL Limetten- oder Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Zweige frisches Thai-Basilikum
Anleitung:
Die Austernpilze dick schneiden und beiseite legen.
Schaufeln Sie 3 – 4 Esslöffel der dickflüssigen Kokoscreme von der Oberseite der geöffneten Dosen in einen großen, schweren Topf. Erhitzen Sie die Kokoscreme bei mittlerer Hitze, bis sie zu blubbern beginnt. Rühren Sie die Thai-Rote-Curry-Paste ein und kochen Sie sie 2 – 3 Minuten lang. Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, geschnittene Karotte und Zitronengras in den Topf. Rühren Sie etwa 5 Minuten lang häufig um.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die geschnittenen Pilze, 2 Tassen heißes Wasser, die Kokosmilch und 2 Tassen Hühner- oder vegane Brühe hinzu. Bringen Sie es zum leichten Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze etwas, damit es sanft weiter köchelt.
Rühren Sie Sojasauce und Zucker ein und lassen Sie die Suppe weiter köcheln, gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt, etwa 20 bis 30 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Limettenschale, den Limettensaft und die Fischsauce ein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen schöpfen und mit frischen Thai-Basilikumblättern garnieren und Ihre Lieblings-Chilisauce dazu servieren, wenn Sie zusätzliche Schärfe mögen.