Zutaten:
- 300 g Risotto-Reis
- 200 g frische Austernpilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe, warm gehalten
- 150 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
1. Vorbereitung:
- Austernpilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
2. Anbraten der Austernpilze:
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
- Austernpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Risotto zubereiten:
- In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, bis sie glasig sind.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein absorbiert ist.
4. Brühe hinzufügen:
- Nach und nach warme Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, und dabei regelmäßig rühren.
- Fortfahren, bis der Reis al dente ist und die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
5. Austernpilze einarbeiten:
- Die angebratenen Austernpilze zum Risotto hinzufügen und gut vermengen.
- Parmesan und die restliche Butter unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Servieren:
- Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Genießen Sie dieses aromatische Austernpilz-Risotto als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!